Zachte spianata

Slagerij Heirbaut
Aalst

Het woord spianata betekent letterlijk 'platgedrukt'. Een salami gemaakt van fijngemalen varkensvlees waaraan grovere stukjes spek zijn toegevoegd. De worst rijpte vroeger tussen twee planken die de worst plat drukten. Tegenwoordig worden metalen vormen gebruikt. Om tot volle smaakrijpheid te komen wordt de spianata enkele maanden in de buitenlucht gedroogd.
-------------------------------------------------------------------------------------
Le mot spianata signifie littéralement «écrasé». Un salami fait de porc finement haché avec des morceaux de bacon plus gros ajoutés. La saucisse mûrissait entre deux planches qui pressaient la saucisse à plat. Aujourd'hui, des formes métalliques sont utilisées. Afin d'atteindre la pleine maturité de la saveur, la spianata est séchée à l'air libre pendant plusieurs mois.