Varkenshaasje

Slagerij Heirbaut
Aalst

Het varkenshaasje is het edelste stukje vlees van het varken uit de binnenzijde van de rug. Het is een langdradige vezelspier met weinig bindweefsel.
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Le filet mignon est la partie la plus noble du porc, provenant de l’arrière de l’animal, près des lombaires. Il s’agit d’une pièce longue et musculeuse avec peu de collagène (tissu conjonctif).