Schorseneren

Seizoensmaak
Londerzeel

Eenmaal geschild lijkt een schorseneer op asperge, want de wortel is nu mooi wit. Leg de schorseneren direct na het schillen in een bodempje water en een scheutje azijn om mooi wit te houden en oxidatie te voorkomen. Om darmkrampen te vermijden kook je schorseneren best als volgt. Doe er water op, en van zo gauw het kookt, giet je het water af. Doe er dan vers water op en laat koken tot ze beetgaar zijn. Daarna kan je ze in een kaassausje doen. Ook heerlijk in een gratin, soep, tagliatelli, salade, ...


Schorseneren bevatten inuline (een poly-sacharide) en hebben een hoog fosfor- en ijzergehalte.